植物水解蛋白在酸催化作用下使用
更新時(shí)間:2018-04-20 | 點(diǎn)擊率:1222
植物水解蛋白在酸催化作用下使用
植物水解蛋白用途:廣泛用于各種加工食品和烹調
植物水解蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱(chēng)氨基酸液。主要用于生產(chǎn)調味品和營(yíng)養強化食品的基料和肉類(lèi)香精原料。
植物水解蛋白特點(diǎn):
1、植物水解蛋白具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調味時(shí),只要添加少許便能加強美味和口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量??诟袠O為鮮美,回味悠長(cháng)。
2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類(lèi)化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機鹽、碳水化等。能強化食品營(yíng)養成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原來(lái)風(fēng)味,適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等,適合現代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩定,使用范圍廣泛。
4、在調味中,主要以粉狀形式存在,根據調味需要,可將食品調至精妙的境界。
植物水解蛋白在食品中的應用:
在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基酸、提高營(yíng)養成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應,提供反應所需要的氨基酸,使反應出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿(mǎn),也可做載體應用。
植物水解蛋白的功能:
1.具有濃郁的植物蛋白*的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強,可突出并烘托主香氣,抑制不良異味;
2.接近人體的氨基酸組成和低于*的氯丙醇含量,更利于健康;
3.粘附性好,易于計量添加。