400-166-8600
在我國，微生物法測定食品中的維生素B12、葉酸、泛酸、煙酸、生物素是首要方法方法，因此在國民生計中起到重要作用。本文擬以維生素B12為例，從方法學(xué)的角度就微生物法的特點(diǎn)，作一文獻上的綜述。
1954年，微生物法測定乳品中的維生素B12出現，是由英國國立奶業(yè)研究所、維生素B12的研究專(zhuān)家Margaret E. Gregory首先建立，她用該法測定來(lái)自不同動(dòng)物種屬的奶中的維生素B12的含量（1）。
微生物法測定乳品和食品中的維生素B12，在上世紀90年代引入我國。關(guān)于這一方法，已有多篇報道進(jìn)行了方法學(xué)上的探討?，F總結如下：
（一）對微生物法的評估
上海市食品藥品檢驗所蔣孟虹等人用微生物法測定了腸內營(yíng)養粉劑中的維生素B12 含量。她們認為，液相色譜法僅適用于常量分析,維生素B12對色譜前處理要求高, 因此色譜很難滿(mǎn)足痕量測定的要求。但微生物法操作步驟較多, 一些因素可能影響測定結果的準確性。因此，她們對影響因素進(jìn)行了研究，結果發(fā)現：
Ø測試菌液的透光率在60%～80%之間時(shí), 標準曲線(xiàn)的線(xiàn)性擬合較好，過(guò)高過(guò)低均導致線(xiàn)性擬合差。
Ø當測試菌液的加入量為50μL時(shí), 標準曲線(xiàn)線(xiàn)性擬合良好。過(guò)多易導致濁度過(guò)高而不成梯度。
Ø標準曲線(xiàn)高濃度點(diǎn)的透光率在30%左右為測定時(shí)間, 此時(shí)各濃度點(diǎn)的透光率差別較大, 可拉開(kāi)梯度。
Ø維生素B12 在0.001～0.010 ng/mL 濃度范圍內線(xiàn)性關(guān)系良好。
她們認為，微生物法檢出限低、靈敏度高,測定結果準確可靠, 適用于微量維生素B12的含量測定, 值得經(jīng)常進(jìn)行維生素檢測的實(shí)驗室應用推廣（2）。
國家乳制品質(zhì)量監督檢驗中心的張玉杰等人提出：微生物法的好處是，測定的是維生素的生物活性含量，更具生物學(xué)意義。同時(shí)，微生物作為一種活試劑，具有自身的特異性和高度的靈敏性，使得測定結果更為準確。微生物分析法測定VB12在上已有幾十年的歷史，只是在我國報導還不是很多。
他們采用微生物法對12個(gè)奶基嬰幼兒食品的VB12含量進(jìn)行了多次重復測定，發(fā)現相對誤差均在10%以?xún)龋?0%的樣品測定的誤差小于5%，回收率多在90-110%之間。因而該方法是可行的，結果也是準確可靠的（3）。
廣東產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院林耀文等人發(fā)現，微生物法測定含乳飲料中的維生素B12，重復性良好，線(xiàn)性相關(guān)系數大于0.99，平均回收率為91.20%～102.2%，檢出限為0.04ng/ml，具有簡(jiǎn)便、快速、靈敏度高、檢出限低等優(yōu)點(diǎn)。（5）
（二）微生物法的干擾因素和注意事項
國家乳制品質(zhì)量監督檢驗中心的張玉杰等人提出了幾點(diǎn)注意事項：
*，有些細菌可以產(chǎn)生Vb12，因此所有玻璃器皿及用具都要嚴格清洗，嚴格滅菌。清洗后放入250℃烘箱，加熱1-2小時(shí)。整個(gè)分析過(guò)程都要注意防止溶液過(guò)多地暴露于光線(xiàn)中。
第二，建議每個(gè)梯度標準溶液設三個(gè)平行檢驗管，減少誤差。所有檢驗管滅菌后要迅速水冷卻，盡量避免顏色形成。冷卻速度要一樣。
第三，測定菌體濃度時(shí)，要等檢驗管內發(fā)育和繁殖過(guò)程*停止后再進(jìn)行。（3）
湖北省宜昌市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所陳緒華等人觀(guān)察了測定培養基的不同品牌對維生素B12線(xiàn)性的影響。發(fā)現青島海博和北京陸橋的維生素B12測定培養基作出的線(xiàn)性結果不理想，主要是培養基所含的本底較高。而更換為BD的測定培養基后，所得的線(xiàn)性結果較理想。本底存在，會(huì )導致目標物質(zhì)的促生長(cháng)作用減弱（即吸光度沒(méi)有等量增加）。當測定培養基中不含本底時(shí)，菌懸液以及培養時(shí)間的微弱變化只影響標準曲線(xiàn)的生長(cháng)量，不影響曲線(xiàn)的線(xiàn)性。（4）
據我們了解，目前BD的維生素B12測定培養基已停產(chǎn)，因此可選用的微生物生產(chǎn)商HiMedia的產(chǎn)品。
上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院王志偉等人強調，菌種的活力和純度對實(shí)驗結果有非常大的影響，應嚴格按照要求進(jìn)行菌種純化（7）。
（三）對標準微生物法的改進(jìn)
廣州市質(zhì)量監督檢測研究院吳環(huán)等人提出了幾個(gè)更簡(jiǎn)便的操作技巧用于維生素B12的測定：一是試驗體系的體積縮小。用1.2ｍlPP小管替代了傳統的試管進(jìn)行標準曲線(xiàn)溶液及樣品溶液的培養和測定；標準曲線(xiàn)溶液和樣品溶液的制備也在1.2mlPP小管中進(jìn)行，由此避免了大量玻璃器皿的使用，同時(shí)顯著(zhù)降低了外部干擾；二是將試驗菌株預先固定在96排管，利用甘油保護冷凍的菌種。具體操作為：將萊士曼氏乳酸桿菌凍干菌株活化后，接種到乳酸桿菌肉湯培養基，（36.0±1.0）℃培養18～24h，將增菌肉湯培養物3000r/min離心數次，棄去上清液，使用含有甘油的維生素B12測定培養基進(jìn)行適宜的稀釋后，將菌懸液加入1.2ｍlPP小管中，-80℃凍存備用。該方法極大地縮短了試驗周期，而且菌株活力穩定，保證了試驗的有效性。（6）
吳環(huán)等人進(jìn)一步將該方法推廣到嬰幼兒配方乳粉中的其他3種水溶性維生素（葉酸、生物素、肌醇）的測定，結果同樣有效。（8）
上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院王志偉等人對于天然燕麥的維生素B12的測定，加入了1%的 α-淀粉酶溶液，發(fā)現酶解溶液有助于提取維生素B12，降低樣品粘度，更方便測量，因此優(yōu)于現有的標準方法。
以上探討雖然大部分是針對維生素B12,但對于采用微生物法測定的其他水溶性維生素如葉酸等也同樣有效，可以借鑒。
參考文獻：
1) Margaret E. Gregory. The Microbiological Assay of ‘Vitamin B12’in the Milk of Different Animal Species.British Journal of Nutrition, 1954,8(04): 340
2）蔣孟虹、許蘋(píng)等. 微生物法測定腸內營(yíng)養粉劑中微量維生素B12 的含量.食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2016,7(3):893-897
3）張玉杰、呂為群.奶基嬰幼兒食品中維生素B12活性測定微生物分析法.生物技術(shù),1993(6):39-43
4）陳緒華、劉健、江一飛. 不同測定培養基對維生素B12線(xiàn)性的影響. 生物技術(shù)世界. 2013(4):47
5）林耀文、佘之蘊，李姣等.微生物法測定含乳飲料中維生素B12含量. 飲料工業(yè).2013,16(4):39-42
6）吳環(huán)、劉冬虹、張慧、聶炎炎、黃宇峰.微生物法快速檢測食品中維生素B12含量的應用研究.中國乳業(yè).2014,(4):42-44
7)王志偉、徐瓊、陳欣欽、曲勤鳳. 天然燕麥中維生素B12的測定中2種微生物法前處理方式的比較.食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2017,8(1):275-279
8）劉冬虹，吳環(huán)，聶炎炎，黃宇鋒. 優(yōu)化微生物法快速測定嬰幼兒配方乳粉中4種水溶性維生素.華南預防醫學(xué),2014(6):594-597
當前位置：