在食品領(lǐng)域,蠟樣芽孢桿菌是常見(jiàn)的條件致病菌。其菌體并非一定致病,但其分泌的腸毒素等外毒素會(huì )導致食品中毒,尤其是該菌數量達到一定程度時(shí)。在蠟樣芽孢桿菌的食品安全國家標準GB 4789.14—2014中,推薦用甘露醇卵黃多黏菌素(MYP)瓊脂來(lái)進(jìn)行分離。但該培養基存在一定的弊病,即對于蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、簟狀芽孢桿菌三者無(wú)法區分,其形態(tài)均為粉紅色菌落,有暈濁圈。巨大芽孢桿菌菌落也為粉紅色,無(wú)暈濁圈。同時(shí)該培養基配制也較為麻煩。
蘇云金桿菌是常用的殺蟲(chóng)劑,近年來(lái)它引起的食物中毒也引起關(guān)注。蘇云金桿菌與蠟樣芽孢桿菌高度相似,較難區分。的微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商HiMedia公司開(kāi)發(fā)的芽孢桿菌顯色培養基,特異性高,能較好地區分蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等,適合取代MYP培養基,減少后期鑒定工作。見(jiàn)下圖。
該顯色培養基品名為HiCrome™ Bacillus Agar(貨號M1651),是用于分離芽孢桿菌并用于芽孢桿菌各個(gè)物種之間的鑒別。各種芽孢桿菌均可在上面生長(cháng)(通常生長(cháng)條件為30℃24-48小時(shí)),并表現為菌落帶不同顏色。具體如下:
菌株 | 接種量 | 生長(cháng)狀況 | 回收率 | 菌落顏色 |
枯草芽孢桿菌ATCC 6633 | 50-100 | 良可 | 20-30% | 黃綠色至綠色 |
蠟樣芽孢桿菌ATCC 10876 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡藍色,大而扁平,含藍色中心 |
蘇云金桿菌ATCC10792 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡藍色,大而扁平,邊緣不規則 |
巨大芽孢桿菌ATCC 14581 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 黃色,黏液狀 |
凝結芽孢桿菌 ATCC 7050 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 粉色,小而突起的菌落 |
短小芽孢桿菌ATCC 14884 | 50-100 | 好-旺盛 | ≥50% | 淡綠色至綠色 |
金黃色葡萄球菌ATCC 25923 | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 黃色菌落 |
糞腸球菌 ATCC 29212 | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 淡綠色至綠色 |
嗜熱脂肪芽孢桿菌(注:在55°C培養) | 50-100 | 旺盛 | ≥50% | 黃色菌落 |
如只需要分離和計數蠟樣芽孢桿菌或蘇云金桿菌時(shí),可以加添加劑硫酸多粘菌素B(貨號FD003),這樣其他芽孢桿菌和雜菌就不會(huì )生長(cháng)了。
該顯色培養基也能鑒別嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌。已知在罐頭食品中,這兩種菌是常見(jiàn)的食品菌,也稱(chēng)為平酸菌,產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣,常引起食品發(fā)生化學(xué)或物理性質(zhì)變化。它們對熱的抵抗力強,適生長(cháng)溫度為45-55度。嗜熱脂肪芽孢桿菌在低酸性食品中常見(jiàn),而凝結芽孢桿局在酸性食品中常見(jiàn)。
微生物的存在與殺菌不*密切相關(guān)。同時(shí),罐頭食品污染了耐熱性強的菌后, 僅依靠加熱殺菌來(lái)防止罐頭食品是相當困難的, 需要同時(shí)配合加強罐藏原輔料的衛生管理, 不使其被該菌污染,同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中加強清洗, 不積壓,盡量減少食品在殺菌前的細菌數量。
傳統的對平酸菌的檢測方法需要花費48~72小時(shí),甚至更長(cháng)時(shí)間才能獲得檢測結果,當特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控或微生物污染被發(fā)現的時(shí)候,早已錯過(guò)了采取糾正行動(dòng)的合適時(shí)間,產(chǎn)品已經(jīng)堆滿(mǎn)倉庫,甚至已經(jīng)在發(fā)往客戶(hù)的路上。傳統微生物檢測和監控的滯后性亟需快速檢測方法來(lái)彌補。芽孢桿菌顯色培養基在快速鑒別芽孢桿菌方面具有優(yōu)勢,值得大力推廣。