乳酸菌是一類(lèi)能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性菌,其中的大部分屬益生菌。
益生乳酸菌可以緩解部分人的乳糖不耐癥,促進(jìn)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養物質(zhì)吸收,提高SOD酶活力,清除人體自由基,在一定程度上延緩衰老。益生乳酸菌廣泛應用于乳制品行業(yè),不僅可以改善風(fēng)味,提高其營(yíng)養價(jià)值,也有助于人體消化食物,保護腸道健康。
依據我國食品安全國家標準對含乳飲料的檢測規定(GB 21732-2008),需要對含乳飲料中的乳桿菌屬進(jìn)行計數檢測和鑒定。
Himedia乳酸菌鑒定試劑盒(貨號:KB020,貨名:HiLacto™ Identification Kit)用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環(huán)境中的乳酸菌物種。
Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡(jiǎn)單,包含2種傳統生化試驗和10種糖發(fā)酵試驗,通過(guò)微生物代謝反應導致培養基顏色變化(如圖1),肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種,如發(fā)酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。
圖1:Himedia乳酸菌鑒定試劑盒
檢測乳制品中的乳酸菌不僅符合國家規范,還可用于評估乳品發(fā)酵劑,確定奶制品中酸腐bai的原因,對奶酪、對發(fā)酵奶和添加有益生菌的未發(fā)酵飲品進(jìn)行質(zhì)量控制(1)。而且,在乳制品行業(yè)中,常常需要對能產(chǎn)生*風(fēng)味的乳酸菌菌種進(jìn)行鑒別或研究。
乳酸菌中的腸膜明串珠菌,能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生多種酸和醇,具有高產(chǎn)酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。腸膜明串珠菌可發(fā)酵檸檬酸而產(chǎn)生*的風(fēng)味物質(zhì),廣泛應用于發(fā)酵乳制品、泡菜和果酒等。
Himedia乳酸菌顯色培養基(貨號:MV1712,貨名HiCrome Nickels and Leesment HiVeg Medium)用于從牛奶、奶制品和中溫發(fā)酵劑中計數發(fā)酵檸檬酸的乳酸菌,并將其從乳酸菌的混合菌群中分離出來(lái)。
培養基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作為碳源和氮源營(yíng)養。乳糖和葡萄糖也提供碳源。X-gal區分乳酸乳球菌乳亞種和腸膜明串珠菌。添加萬(wàn)古霉素(貨號FD245)可用于明串珠菌的計數,它可將明串珠菌從乳酸菌的混合菌群中分離出來(lái)(圖2)。
圖2:Himedia乳酸菌顯色培養基
1.Marshall R.T., 1992, Standard Methods for the Examination of Dairy products, 16th Ed, American Public Health Association, Washington D.C.
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